原因有以下几种：
死蟹，蟹肉已被自身的自解蛋白酶液化 。水蟹，蟹子刚刚换壳，这中的螃蟹尺寸是有了，但里面没有肉 。螃蟹在销售商的水池里养太久了，太瘦 。选螃蟹的方法：
【螃蟹肉煮没了咋回事】看蟹壳 。凡壳背呈黑绿色，带有亮光 ， 都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱 。看肚脐 。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足 。看螯足 。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老?。欢阄奕廾蛱迦砦?。四看活力 。将螃蟹翻转身来，腹部朝天 ， 能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差 ， 存放的时间不能长 。

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