【自制虾丸的做法】鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净留虾仁 。虾仁剁成泥，加料酒、蛋清、盐和淀粉 。顺一个方向搅拌成虾滑泥 。小葱，干辣椒切成段 ， 生姜切丝，蒜拍扁 。锅中放油，再放葱白段、蒜、花椒、姜丝爆香 。放豆瓣翻炒，出红油后倒开水烧开 。用勺挖出虾滑泥 ， 放入汤中，定型后再放 。全部放完后，放白糖，生抽，盐 ， 干辣椒调味 。另一个锅烧水放青菜 ， 豆芽焯熟捞出放入碗中 ， 再连汤倒入虾滑 。

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