紫菜，是在海中互生藻类的统称 。红藻纲，红毛菜科 。藻体呈膜状 ， 称为叶状体 。紫色或褐绿色 。形状随种类而异 。紫菜属海产红藻 。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色 。紫菜固着器盘状，假根丝状 。生长于浅海潮间带的岩石上 。紫菜分为烘干紫菜和晒干紫菜 。
烘干的紫菜：氧化少，成色好 。
【烘干紫菜和自然晒干紫菜的对比】晒干的紫菜：免不了灰尘等污染，成色较差 。
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