怎么给肘子剔骨

【怎么给肘子剔骨】给肘子剔骨需要在煮熟后用刀横着划开然后把骨头取出 。肘子是猪的腿肉,分为前肘 , 也称前蹄髈 , 其皮厚,筋多,胶质重,瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻 。宜烧,扒,酱 , 焖,卤,制汤等 。如红烧肘子 , 菜心扒肘子,红焖肘子;后肘,也称后蹄髈 , 因结缔组织较前肘含量多,皮老韧 , 质量较前肘差 。其烹制方法,和用途基本同前肘 。

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