当气温在15-25度时,是发酵的最佳温度 , 此时发酵周期短 。4-5月份的气温大概在20-30度左右,是最适合酿酒发酵的 。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒 。
发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的 。发酵期间严禁向发酵容器内加水 。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用 。
受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在 , 容易导致葡萄酒变质 。因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10-15℃之间 。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完,不要长期存放 。
【酿酒糖化的温度和时间怎么确定】受杀菌条件的限制 , 自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质 。因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下 , 贮存温度稳定在10-15℃之间 。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完 , 不要长期存放 。
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