红烧鱼块的做法是将鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽） ， 锅置旺火上烧热 ， 滑锅后放少量油 ， 下鱼块稍煎，撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧 ， 添沸水一勺 ， 转小火将鱼烧熟，最后用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精 ， 用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成 。
【鱼块的做法红烧】煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热，用姜片将锅子擦一遍后放油，等油烧热后放鱼块 。要将有鱼皮的一面朝下，鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面 ， 煎鱼的时候要用小火 ， 这样煎鱼才不易沾锅煎碎 。

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