有毒的，铁锅的材质一般是铸铁 ， 长时间干烧冒烟，铁锅表面就会形成一层氧化铁，如果这时不处理就拿来炒菜，食物中会氧化铁的含量会很高，长期会导致癌症 。
【铁锅干烧冒烟有毒吗】铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质 ， 但遇水时常会氧化 。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等 。
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