炒蚕豆怎么炒不发黑

【炒蚕豆怎么炒不发黑】炒蚕豆不发黑的方法:
1、不要使用铁锅,在高温下铁锅中的铁离子成分会游离到锅内,遇含酸的蚕豆会发生化学反应,使蚕豆变黑 。
2、炒菜前把蚕豆泡一下,炒菜时快速翻炒 。
3、炒菜的过程中尽量避免盖锅盖,减少铁的氧化 , 从而避免蚕豆变黑 。

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