下大酱十斤豆放多少水

【下大酱十斤豆放多少水】下大酱十斤豆需要2.5斤盐,水量平过豆子就好 。
将黄豆挑选后清洗干净 , 在大锅中煮熟后,将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚,温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后 , 豆粒上密生1—2cm长黄白色菌丝,此时将豆粒磨碎入缸(用小磨或搅馅机,不用清洗,带菌入缸 , 发酵快) 。
7—8月份高温季节,置阳光下发酵 , 覆盖多层纱布避免蚊蝇落入,雨天及时盖盖,防止雨水进入 。每天搅拌 , 保证发酵均匀,约一月后即可食用 。

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