蚕豆煮汤变红原因：
【蚕豆煮汤为什么变红】蚕豆在保管期间豆粒会变色 。一般认为是蚕豆皮内有酚物质和多元酚氧化酶缘故 。正常的蚕豆一般为青绿色或乳白色，在保管过程中，皮色往往逐渐变为淡褐色、褐色、深褐色或黑色 。高温高水分能使氧化酶的活性加强 ， 促进了氧化反应，加剧了变色过程 ， 所以蚕豆煮汤会变红 。
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