【烤乳猪应该怎么做】1、选料 。在个头上,十几至二十斤重的最为理想 。当天出圈的乳猪必须当天烘烤,万不得已,不能过夜烤制 。
2、放血,放血的关键是一刀准,乳猪肉身上不可留存任何微量血液 。
3、去毛 。将乳猪放在七十度左右的热水中,反复滚烫,然后用手搓除去乳猪身上的毛 。此道工序适合的水温是关键 。
4、除净 。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理 。
5、剖肚 。从猪肚底部位切开,将下水全部掏空 。
6、切脊 。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键 。乳猪的脊椎长而细,没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力,所切的脊椎会偏刀,缺少工整疏密之美 。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法,不能不让人钦佩 。
7、勒紧 。烧烤的时候 , 如果不对乳猪的四支加上绑紧固定,烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象,既影响肉质的烘烤,又影响烤完后猪型的美观 。
8、文火 。上佐料三个小时间后 , 烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料 。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里,放进少量的木炭,用文火慢慢地烘烤 。
9、烘烤 。一会的功夫,乳猪皮开始略见焦黄 。
10、抹油 。轻轻翻动 , 涂上花生油,使皮不起泡又增色增味 。
11、鲜亮 。经过一小时又十分钟的烘烤 , 熟透的肚腩排骨鲜亮无比 。
以上就是烤乳猪应该怎么做的内容啦,希望本文可以帮到你!
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