腌肉放久了或者保存不当还是会坏的 。腌肉一般腌2-3天就可以了，腌的时间太长了会很咸，而且会有点臭味，但是会持家的人还是会把它晒起来，还是可以吃的，只是口感不怎么好，就是所谓的臭香臭香的意思 。
【肉腌制时间长了可以吗】其实不同的季节，要肉的保质期也有差别 ， 一般来说在冬季和初春腌肉的保证时间比较长，而到了炎热的夏季，气温较高腌肉不易保存，因此不要再夏季放过多的腌肉 。腌肉标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整 ， 有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味 。咸肉冬季生产，耐久藏贮 ， 常年应市 。
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