小里脊肉是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤 ， 里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。
【小里脊肉是哪个部位】选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密 ， 富有弹性，手按后能够很快复原 ， 并有一种特殊的猪肉鲜味，里脊的储存方法 ， 家庭如果需要保存里脊肉 ， 可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖 ， 放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质，如果需要长期保存 ， 需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质 。
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