如何鉴别腐竹的好坏

1、色泽鉴别 , 进行腐竹色泽的感官鉴别时,取样品直接观察即可 。良质腐竹呈淡黄色 , 有光泽 。次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色、无光泽 。劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽 。
2、外观鉴别,进行腐竹外观的感官鉴别时,取样品直接观察,然后折断再仔细观察 。次质腐竹呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块 , 有较多实心条 。劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质 。
【如何鉴别腐竹的好坏】3、气味鉴别 , 进行腐竹气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味 。次质腐竹的香气平淡 。劣质腐竹有霉味、酸臭味

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