【扩散煮制糖法要注意什么问题】原料装在一组真空扩散器内,用由淡到浓的几种糖液,对 一组扩散器的原料,连续多次进行浸渍,逐步提高糖浓度 。操 作时,先将原料密闭在真空扩散器内,抽空排除原料组织中的 空气 , 而后加入95°C热糖液,待糖分扩散渗透后 , 将糖液顺序转人另一扩散器内,再在原来的扩散器内加入较高浓度的热糖 液,如此连续进行几次 , 制品即达到要求的糖浓度 。这种方法 是真空处理,煮制效果好,可连续化操作 。
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