【怎么使肉炖烂】关键是使肉中的蛋白质尽快溶解 。先把肉洗净切好，冷水下锅，锅开后上面有一层浮沫，可以全部倒掉，也可撇去浮沫，加入八角、小茴香、生姜、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等调料 ， 加少许盐 。少许盐可以加速蛋白质溶解，但不要加到适口 ， 加多了会造成蛋白质凝固 。下来关键是掌握火候，炖的时候开始用大火约5分钟锅就开了 ， 待锅滚后调成小火30分钟，中间需打开锅盖搅翻2至3次 。
以上就是怎么使肉炖烂的内容啦，希望本文可以帮到你！
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