原料:
洗面筋水,静置沉淀,撇去清水后得浓面水,约 1、5 升、速发酵母 5 克,或老面水适量、橄榄油 1/4 杯 。
【陕西手擀面皮怎么做求视频】面皮调料:米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量 , 加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量 , 烫断生,切成丝、绿豆芽适量,煮断生 。步骤/方法洗面筋水加速发酵母搅拌均匀,使其发酵 。夏天一昼夜,冬天可长达3天 。待其表面起泡,味微酸时就行了;将不沾锅刷油烧热 , 将发酵好的面水适量勺入锅内,用木棒搅动 , 待面水糊化粘稠时用力快速擦动,直到面团全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;陕西擀面皮怎么做将面皮放进蒸锅里,大火蒸七分钟至熟;将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连 。取 2 - 3片面片 , 切宽条 , 加盐水,辣椒油,米醋拌匀;将拌好的面皮装碗;放上绿豆芽,芹菜叶;再放上油泼辣子;拌匀即可 。
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