【干锅和干煸有什么区别】干锅和干煸的区别在于用油量以及火候大?。焊晒挠糜土看笥诟伸?，其火候也大于干煸的火候 。干煸又称为煸或干炒，它是一种在较短时间内加热成菜的方法 ， 原料在经过刀工处理后投入小油量的锅中，然后用中火不断翻炒 ， 在原料见油却不见水汁时加调味料和辅料继续煸炒，直至原料干香滋润即可，其成菜具有色黄油亮、酥软化渣、无汁醇香的风味特征 。
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