青海酸奶上黄黄的一层是酥油，为了使酸奶不变质，所以上面会加入酥油来隔绝空气 ， 延长酸奶的寿命 。这是非常原始的方法 。
酥油是藏族食品之精华，高原人离不开它 。酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪 。藏区人民最喜食牦牛产的酥油 。
【青海酸奶上黄黄的一层是什么】产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄 ， 味道香甜 ， 口感极佳，冬季的则呈淡黄色 。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油 ， 口感也逊牛酥油一筹 。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高 。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要 。酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信 。

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