氧化发黄可以吃：荸荠中含有一定的淀粉，削皮之后很容易和空气中的氧气发生氧化反应，导致荸荠发黄发褐 ， 这种情况下是可以食用的 。
虫蛀发黄不建议吃：荸荠生虫会咬开荸荠的外皮，导致氧气进入或者是注入虫卵，这种情况的发黄荸荠不建议食用，有可能已经变质或者有很多虫卵 。
【荸荠变黄了还能吃吗】腐烂发黄不能吃：荸荠被大量细菌寄生，导致腐烂发黄，这种荸荠可能有大量的细菌滋生和细菌代谢物 ， 食用影响身体健康，因此不能吃 。
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