根据烹饪的菜肴,不同菜肴需要的肉的部分不同 。不同部位肉质不同,一般可分为四级 。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘 。不同肉质,烹调时有不同吃法 。
1、里脊:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋 , 是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳;
2、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉 , 肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉 , 多用于炸、熘、炒;
【请问买猪肉哪一块位置最靓多谢】3坐.臀肉:位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用;
4、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉 , 一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用;
5、夹心肉:位于前腿上部 , 质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子 。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨 , 适宜作糖 醋排骨,或煮汤 。
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