1、用糯米或大米作主要原料:以酒药和麦曲为糖化发酵剂 , 主要代表为绍兴酒,另外苏州、温州的仿绍酒、宁波黄酒、嘉兴黄酒 , 无锡老廒黄酒、丹阳甜黄酒、江阴黑黄酒等;
2、用糯米或大米作主要原料:以红曲、白曲为糖化发酵剂,主要代表为福建产的红曲酒,温州、金华一带也产红曲酒;
【黄酒都有哪些种类啊】3、用黍米作主要原料:以天然发酵的块状麦曲为糖化发酵剂,主要代表是山东黄酒,东北黄酒;
4、用大米作主要原料:以纯种米曲霉和清酒酵母为糖化发酵剂,主要代表是吉林清酒;
5、根据含糖类分类根据酒的含糖多少区分:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒 。
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