什么是油脂酸败

【什么是油脂酸败】油脂酸败指油脂和含油脂的食品 , 在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用,而发生变色、气味改变等变化,油脂酸败可造成不良的生理反应或食物中毒 。油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物等,不但改变了油脂的感官性质,且对机体产生不良影响 。其高度氧化可能有致癌作用 。

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