肴肉,作为镇江三怪之首,是猪蹄肉的代称 。因其肉色红白分明、卤冻透明、质地较嫩、状如水晶,故又有水晶肴蹄之美誉 。
做法:
1、肴肉是以猪前蹄髈为原料的 , 去爪剔骨 , 浸入精盐和千分之三的硝石水中腌制三至四天,待肉质出现红色时出缸 。以清水浸泡,除去其涩味和硝石成分,取出刮去污物,再用温水洗干净;
【肴肉是什么肉】2、用葱段、姜片、料酒、花椒、八角等调料加水煮开 , 再用微火炙炖三小时,直至酥烂后捞出,趁热用老汤不断洗肉,并将肥浊物滤净,移入冰箱冷冻,食用时切片装碟 。
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