【竹笋炒之前需要焯水吗】焯水一下好，因为可以去除它的草酸 ， 对身体有益，焯水时间可以短一点，一般营养物质不会流失的 。竹笋需要焯水5—8分钟 。因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒 ， 要在烧炒前用开水焯 ， 使鲜笋中的大部分草酸分解 ， 这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解 。当然，大家也不用过于紧张，身体对草酸的吸收率并不高 ， 只有10%左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题 。但是，以防万一，大家吃冬笋前最好用水焯一下就能放心“进口”了 ， 而且也方便烹饪 。

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