1、先把黄豆川水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂 , 沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉 。
2、然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵 。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上,一般2至3天就发毛了 , 一般豆子真正发透毛要一个星期左右 。
3、毛色有白毛、黄毛、还有黑毛 。数自毛和黄毛最好 , 如是黑毛就是温度太高的缘故 。如果气温低 , 可用被子盖,有毛就可以掀掉 , 任其发透毛 。
【正宗老式豆瓣酱做法和配方】4、趁天晴晒发毛的豆瓣 , 晒得越干越好 , 放在瓶中备用,然后将红辣椒、生姜、大赫 。洗、晾干、切细 。
5、放在大盆里 , 加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐),装扯玻璃瓶里,压紧豆瓣,旋紧瓶盖,也常温下密封数月 。数月后豆瓣成了自褐色,豆瓣酱就做成了 。
以上就是正宗老式豆瓣酱做法和配方的内容啦,希望本文可以帮到你!
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