肉皮怎么炸才能起泡

1、选择肉皮厚点的五花为原料,清洗猪皮,放入滚水中汆烫去腥后,再用冰水洗净兼冰镇 。
2、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子,上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求 。
【肉皮怎么炸才能起泡】3、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸 。
4、炸时的油温要比较高 , 但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果 。最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸 。
5、炸时肉皮朝下 , 注意防止热油爆溅,(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾,肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可 。在炒锅内放少许油,因为炸猪皮时会鞭出很多猪油 , 因此油只需放一点点 。当猪皮炸到金黄酥脆时就可起锅,盛盘待调味.

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