1、食材：
主料（5人份）毛肚、鸭掌各250克 ， 牛环喉100克 ， 牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克 ， 蘑菇、大葱、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克 。辅料鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克 ， 鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克 。调料/腌料盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克 。
2、制作工艺：
（1）制卤水 。
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后 ， 再用清水漂洗干净 。然后放入锅中，掺水3000克 ， 先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味 。舀出300克吊制好的鲜汤冷却 。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散 。将鲜汤置火上烧沸 。
（2）用料加工 。
毛肚洗净 ， 撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂 。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条 。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄 ， 不能有连刀 。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下 ， 捞出切节待用 。午餐肉切片 。鸭掌洗净，去粗皮 。冬瓜去皮，切片 。各种蔬菜洗净，沥干水 ， 整理齐 。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周 。
3、吃法 。
【火锅清汤怎么做窍门】吃时 ， 鸭掌可先下锅煮起 。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等 。先荤后素 ， 随意烫食 。
以上就是火锅清汤怎么做窍门的内容啦，希望本文可以帮到你！