【蒸火腿用热水还是冷水】冷水 。虽然用热水蒸火腿会比冷水蒸用时更短,但是火腿中含有丰富蛋白质成分,如果用热水蒸的话,就会让其中的蛋白质受热收缩凝固,影响水分的渗入 , 吃起来口感偏硬,而且其中的亚硝酸盐也难以充分渗出 。而用冷水下锅蒸,可以让水汽慢慢渗入到肉质中,能最大程度的保持火腿中的水分,吃起来口感会更好 。
拓展资料:火腿,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿),是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制成成的三明治火腿,又名火肉、兰熏 。中国传统特色美食
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