和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种 。
最高级别的和牛最适合做刺身，也就是生吃 。牛肉片得像纸片样薄，蘸着搭配酱汁入口，口感特别，有一点点烟熏的味道 。
【和牛是什么】和牛的四个品种中，黑色和牛数量占和牛总量的90%以上 。通过DNA分析 ， 黑色和牛被认为与中国青海黄牛有共同的祖先 。整体上该品种具有暗黑色的皮毛，有头角而无肩峰 ， 其身体大小有小型到中型的 。与其他的日本本地牛种作为比较，黑色和牛系以其牛肉产量特别著名 ， 肉质鲜嫩 。
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