馒头做起来硬硬的有以下原因：
1、发酵时间过长，发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气 ， 稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了 。
【馒头做起来为什么硬硬的】2、和面用水，放了发酵粉的面粉 ， 和面时要用温水和面 。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多 。
3、馒头蒸熟拿出太快 ， 蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬 。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了 。

以上就是馒头做起来为什么硬硬的的内容啦，希望本文可以帮到你！

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