【什么豆角炒不熟有毒】豆角种类很多 ， 如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等 。生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索 ， 还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒 。以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激 。皂素又称皂甙 ， 本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多 。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒 。

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