蒸山药时山药会变黑，是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆 ， 茄子，藕，苹果 ， 香蕉这些原料上面 。
【为什么在蒸山药时山药会变黑】预防山药变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存 ， 蒸熟后放入清水或者低浓度的盐水中即可保持不变色 。另外在削过山药之后要洗手，山药表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套 。

以上就是为什么在蒸山药时山药会变黑的内容啦，希望本文可以帮到你！

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