【为什么山药一切变黑了】山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一 。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵 ， 且带粘性 ， 生食热食都是美味 。人类所需的18种氨基酸中 ， 山药中含有16种 。
山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
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