姜发霉不可以吃 。
【生姜发霉了还能吃吗】姜发生长毛现象，主要原因有两个方面：一是厨房中采购姜的数量大 ， 且保管环境湿度大，加之重叠堆放不通风，易导致姜发芽或发霉变烂 。二是姜加工量过多，厨房中气温高，尤其在夏天 ， 很容易引起加工好的姜米、姜片、姜丝等变质 。姜有很小的发霉最好不要食用 。
生姜只要有一部分烂掉或长毛 ， 便要整个丢掉，不可将烂掉部分切除，留下好的部分用，因当生姜腐烂时，姜体内便会产生很强的黄樟素，黄樟素吃进体内，会会造成肝细胞病变，严重影响健康 ， 所以只要姜一有腐烂，便要丢弃，不要因小失大 。
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