正常成熟青蟹的蟹黄呈现黄色或橙黄色 。蟹黄呈绿色，与螃蟹个体、食物种类、水体环境等因素有关 。如果蟹黄为绿色，就先辨别一下是雄蟹还是雌蟹，如果是雄蟹，就说明青蟹还没有成熟 。如果是雌蟹，就不要吃了，很大可能是螃蟹生活在比较脏的水中，导致蟹黄被污染了 。
【青蟹的黄为什么是绿色的】青蟹是节肢动物门，软甲纲，十足目 ， 梭子蟹科 ， 青蟹属，十足目梭子蟹科动物 ， 是中国珍贵的水产品之一 。青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹，喜欢栖息于潮间带的泥沙海滩、红树林或沼泽地，白天穴居在洞穴内 ， 夜间出来觅食，广泛分布于太平洋、印度洋 。

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