以蓬松剂为主 。
1、膨松剂在加工过程中受热分解 ， 产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使油条具有酥脆的口感 。
2、面团调制所掺入的明矾、碱、盐在水的作用下产生气体，起到膨松剂的作用，可以替代膨松剂，使炸油条更脆 。
【炸油条加什么添加剂更脆】油条：是一种食品 ， 主要材料有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等，口味偏平淡，主要工艺是油炸 ， 属于点心，中国人通常用炸油条来做早餐 。

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