【什么是头刀菜】头刀菜在饮食上指的是农村杀年猪的一道菜 ， 猪血作主料烹饪的一道菜，各地做法配料不同 ， 但都是用猪血作主料；
蔬菜种植上把第一茬收割上市的称为头刀菜 ， 如头刀韭菜，头刀蔬菜大都鲜嫩；
口语中也有用头刀菜的说法，一般指某某人或单位被第一批整顿的类似用法 。
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