鸡蛋的主要成分是蛋白质和脂肪 。
【为什么鸡蛋煮熟会凝固】蛋白质是具有生物活性的大分子,具有四层空间结构,结构的改变会影响蛋白质的化学、物理性质,也会影响它的生物活性 。严重的时候,蛋白质的生物活性会完全失去,我们称之为蛋白质变性 。而高温正是会使蛋白质永久变性的影响因素之一 。在煮鸡蛋时,从热水中传递过来的热量会使蛋白质分子内部的一些化学键断裂开来,破坏了蛋白质的结构,同时又会形成新的化学键 , 使得蛋白质交联成一种较为坚固、略有弹性的状态 。
在这个过程中,鸡蛋里的脂肪和水分都会被包裹在蛋白质网络中 。由于这种变化是不可逆转的,所以即使鸡蛋被放凉后,也不会恢复成原来的液体状 。
以上就是为什么鸡蛋煮熟会凝固的内容啦,希望本文可以帮到你!
- 蛋黄丝怎么做
- 烧鸡大窝脖是什么意思
- 让你感触最深的一部电影是什么为什么
- 不是说书是精神食粮吗为什么大作家会很孤独
- 为什么闭眼单脚站不稳
- 心烦睡不着的说说短句子
- 为什么电脑总是自动安装软件
- 为什么有人会对山药皮过敏
- 为什么夏天的早上比晚上的长
- 为什么国产动画片没有日本动画出色呢