牛肉出水是冷水下锅还是热水下锅

1、炖煮牛肉应该用冷水下锅 。如果直接用热水下锅煮牛肉,会让牛肉的肉质变老、变硬 , 口感不好 。第一次炖煮牛肉是为了焯水,而焯水完成后,需要用热水清洗,千万不能直接用凉水冲洗 。
2、牛肉焯水的时候要用凉水下锅,而再次炖煮食用的时候,可以用温水 。牛肉焯完水,就已经是半熟或全熟了,本身就是热的,所以不适合用凉水下锅了,要用温水或者热水 。
【牛肉出水是冷水下锅还是热水下锅】3、牛肉进行焯水的过程中 , 不需要盖盖子,因为焯水的目的本身就是为了去除牛肉的腥味和脏东西,如果盖上了盖子,那么就不能将牛肉上面的腥味去除了 。焯水一定要冷水下锅,不要加开水焯牛肉,否则牛肉里边的血水不仅焯不出来,而且还影响牛肉的口感 。
4、焯水直接用热水的话,这样炖出来的牛肉吃起来很柴 , 嚼不烂 。一般焯水3分钟后,水面就会浮出许多油沫,要用勺子撇掉浮沫,继续焯水 。另外,焯水的时间不需要太长 , 10~20分钟就可以 。若想焯至全熟 , 就要等牛肉在锅里煮熟 。

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