郫县豆瓣适用于做川菜 。郫县豆瓣的生产已有一百多年的历史，其特色是味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香 ， 被誉为川菜的灵魂 。特别是用郫县豆瓣烹制的回锅肉、豆瓣鱼、麻婆豆腐等，具有浓郁的四川风味，被公认为是川菜家常味中的代表作 。正宗郫县豆瓣酱的做法如下：
材料：胡豆22千克，鲜辣椒53千克，面粉5、5千克，食盐12千克 。
具体步骤：
【怎样做正宗郫县豆瓣酱】1、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟 ， 捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟 ， 然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进

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