【牛柳是牛的哪个部位】牛柳指的是牛的里脊肉，我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等 。牛里脊是牛身上的一个好部位 。在牛腰脊柱的内侧 ， 接触内脏的那一面 。这一部分的牛肉的特点就是嫩 ， 但是肉很少 ， 特别少 。所以牛里脊是很贵的 。脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉 ， 外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤 。
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