芥末是由芥菜的种子研磨而成 。
芥末 ， 又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种 。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成 。绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造 ， 添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气 。
【芥末怎么做的】芥末微苦，辛辣芳香 ， 对口舌有强烈刺激，味道十分独特 ， 芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味 ， 对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料 。

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