【生牛肉怎么排酸】排酸指的是排乳酸 。牛被屠宰时，因为血液无法再输送给体细胞氧气，所以，无氧呼吸产生酸 。这个酸就是乳酸 。所谓排酸就是把牛胴体放在低温冷库中，温度保持在0-4度，保持一定的风速和湿度（绝对不止10%），经过72小时后，乳酸分解为水、二氧化碳和酒精并挥发出来 。这个过程称为排酸 。12小时根本起不到排酸的作用的 。
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