【怎样做宫爆虾仁 如何做宫爆虾仁】1、主料:虾仁358克 。
2、辅料:鸡蛋清15克、姜10克、大蒜(白皮)10克、辣椒(红、尖、干)3克、淀粉(豌豆)30克、盐2克、酱油20克、醋10克、白酒10克 。
3、调料:白砂糖3克、胡椒粉1克、味精2克、猪油(炼制)60克 、香油2克 。
4、虾仁加半小匙盐,用冷水冲洗至虾肉变白,沥去水分,干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙 , 腌半小时备用 。干辣椒用布擦净,切成3厘米长的段备用 。
5、将锅内热猪油烧至8成热 , 倒下虾仁,炸5秒锅沥出备用 。
6、锅内烧热两大匙油,爆香辣椒、蒜泥、姜末,加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉,迅速拌炒装盘即可 。
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