春笋用焯水吗

竹笋需要焯水5—8分钟 。
鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯,使鲜笋中的大部分草酸分解,不但不会影响钙质吸收 , 还会除去涩味,在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解 。
【春笋用焯水吗】春笋在烹饪前最好先焯一下水,因为春笋不仅含有难溶性草酸钙,而且还含有较多的粗纤维素,做春笋前最好能在沸水里先焯一下 , 大约煮1-2分钟,甚至可以煮更久一些,以软化粗纤维 , 有助消化 。这样既可以去除春笋的涩味,吃起来更爽口,还能让70%的草酸流失 。草酸容易和体内的钙形成草酸钙,在体内沉积,导致结石,也会加重结石患者的病情 。

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