1、将茎用芥菜经盐腌后压榨，除去一部分水分，然后加入食用盐和适量的香料及调料（如干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），再将其装坛、封口，放在阴凉处存放 。
【榨菜怎么做又酸又脆】2、最后在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵 ， 后经乳酸发酵，产生特殊的酸味与香味，就成为可以售卖的榨菜了 。

以上就是榨菜怎么做又酸又脆的内容啦，希望本文可以帮到你！

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