【涮火锅的黄喉是什么】来自于猪、牛等家畜的大血管,一般为主动脉 , 又称心管 。黄喉常被误解为食管或气管 , 在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉,在火锅中重要的特点就是爽脆 。黄喉虽然带一个喉字 , 实际上和喉没有任何关系 。黄喉的学名叫主动脉弓,即是心室出来的大动脉血管,左心室出来的动脉血管较厚,右心室出来的动脉血管较薄 , 都可用黄喉涮烫 。猪黄喉的长度约有60至70厘米可用,牛黄喉至少可用1米以上 。最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部分,主要成分是平滑肌,属蛋白质,相对于肝、胃等内脏营养价值高一些 。火锅涮烫菜品中,牛黄喉较厚 , 口感比猪黄喉口感更好 。但牛黄喉处理起来较为麻烦,若处理不好,口感很绵,嚼不动 , 不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉 。
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