做蛋糕只能用砂糖 , 砂糖的原料是甘蔗,白糖的原料是甜菜 。通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆,在蛋糕制作中,是主要原料之一 。
白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成 。为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂 。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖 。
糖在蛋糕中的功能:
①、增加制品甜味,提高营养价值 。
②、表皮颜色,在烘烤过程中,蛋糕表面变成褐色并散发出香味 。
③、填充作用 , 使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用 。
【白糖可以做蛋糕吗】④、保持水分,延缓老化,具有防腐作用 。
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