做蛋糕得时候放炼乳，炼乳的主要作用是提高蛋糕甜度和增加奶香味道 。
1、如果没有放炼乳 ， 蛋糕不会太甜，且缺少些浓浓的奶香味 。
2、炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间 。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%到40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的 。
【如果做蛋糕炼乳会起到什么作用】3、炼乳太甜，必须加5到8倍的水来稀释 。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半 。如果在炼乳中加入水，使蛋白质

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